• Tapa : 50 g
• Portion : 150 g

Il se distingue par son persillage exceptionnel ; une pièce d’une extrême jutosité grâce à sa graisse naturelle qui fond au palais, libérant une saveur intense et parfaitement équilibrée à chaque tranche.

• Tapa : 50 g
• Portion : 150 g

Véritable joyau de la gastronomie gaditane, composé de poitrine de porc rôtie lentement aux épices, finement tranchée pour offrir une texture fondante et une saveur irrésistible.

• Tapa : 50 g
• Portion : 150 g

Pièce noble d’une grande pureté, remarquable par son persillage élégant et sa légère note fumée, offrant une texture ferme mais délicieusement juteuse à chaque bouchée.

• Tapa : 50 g
• Portion : 150 g

Charcuterie de tout premier ordre où le hachage artisanal des viandes nobles s’allie au paprika, offrant une saveur intense, équilibrée et une jutosité propre au véritable ibérique.

• Tapa : 50 g
• Portion : 150 g

Pièce d’une grande élégance, séduisant par sa saveur douce et la finesse de ses arômes épicés, offrant une texture soyeuse et parfaitement équilibrée.

• Tapa : 50 g

Un joyau de la Sierra de Cadix, remarquable par sa texture crémeuse et sa saveur équilibrée, qui préserve toute la fraîcheur et les arômes naturels du pâturage en montagne.

• Tapa : 50 g

Chef-d’œuvre primé troisième meilleur fromage du monde ; son affinage dans le son de blé lui confère un caractère unique, une saveur intense et mûre, véritable fierté de notre terroir.

• Tapa : 50 g
• Portion : 150 g

Pièce exquise dont la croûte enrobée de paprika apporte couleur et caractère ; en bouche, une saveur intense contraste avec une texture d’une grande douceur, délicatement fondante.

• Tapa : 50 g

Fromage pionnier, unique bleu élaboré en Andalousie ; un trésor gastronomique au goût profond et à la personnalité singulière.

• Tapa : 50 g

Pièce noble patiemment affinée pendant des mois pour atteindre un équilibre parfait : une texture ferme qui s’accorde à une saveur profonde, complexe et nuancée.

Pâtes longues al dente avec un ragù artisanal de bœuf Retinto et de porc, mijoté pendant des heures dans une réduction de vin rouge et de tomate. On obtient une sauce à la texture fondante et au goût intense, finalisée avec des copeaux de Parmesan et du basilic frais pour apporter une nuance aromatique et vibrante.

Tagliatelles marinières, un plat qui se distingue par sa fraîcheur et son parfum. Nous les préparons avec du poisson de saison, blanc ou bleu selon la pêche du jour, cuit dans une sauce légère que nous terminons avec du vin Manzanilla. Cette touche de Sanlúcar apporte une salinité unique qui exalte le goût de la mer à chaque bouchée. Une proposition délicate, fraîche et pleine de personnalité.

Raviolis japonais farcis de noix de Saint-Jacques sélectionnée, saisis pour obtenir une texture tendre et légèrement croustillante. Ils sont accompagnés de notre mayonnaise au wakamé, créant un équilibre précis entre la saveur du coquillage et la note marine de l’algue.

Soupe froide préparée selon la recette classique, à base d’amandes sélectionnées et d’ail doux, pour obtenir une texture veloutée et équilibrée. La douceur du raisin et un filet d’huile d’olive vierge extra viennent parfaire cet hommage à notre gastronomie la plus rafraîchissante.

Émulsion de tomates en grappe à leur point optimal de maturité et d’huile d’olive vierge extra. Elle est élaborée pour obtenir une texture dense et soyeuse, afin de mettre en valeur l’intensité et la fraîcheur naturelle du produit.

Sur une base de pomme de terre très crémeuse, nous ajoutons des gambas sautées minute avec de l’ail. L’huile parfumée à l’ail est incorporée directement à la salade, afin que chaque bouchée concentre toute l’intensité et le parfum d’un bon plat de gambas à l’ail. Du pur goût.

Nous avons obtenu une friture de haut niveau, avec une pâte extrêmement croustillante et très légère qui préserve le moelleux du poisson. Nous l’accompagnons de notre sauce tartare maison, qui apporte cette pointe d’acidité vive pour équilibrer parfaitement le plat. Un classique britannique, avec notre propre signature de qualité.

Artichauts rôtis servis sur une base de salmorejo avec une crème de fromage Payoyo. Le plat est finalisé avec des chips de jambon, créant une combinaison directe et équilibrée de saveurs.

L’un des morceaux les plus juteux de notre thon, brièvement saisi à la plancha afin de préserver sa texture et sa saveur naturelle. Nous l’accompagnons d’une crème de poivrons frits qui évoque une note très traditionnelle, équilibrée par un chutney de tomate qui apporte une touche aigre-douce et vibrante. Un plat élégant où la mer et le potager se fondent à chaque bouchée.

Un morceau noble, légèrement marqué à la plancha pour conserver tout son moelleux, enrobé de sésame qui apporte une note grillée et croustillante, sur une base soyeuse de crème de patate douce. Pour parfaire le plat, nous l’accompagnons d’un ponzu aux agrumes, apportant l’acidité idéale pour équilibrer parfaitement le gras du thon. Un plat de contrastes, frais et très équilibré.

Une bouchée à la texture soyeuse, où la délicate touche fumée sublime la noblesse du poisson. Nous l’accompagnons d’un guacamole maison pour apporter de l’onctuosité, ainsi que d’une sauce ponzu au soja qui offre un contrepoint salin et citronné très particulier. Le plat est finalisé par une note d’orange, qui le parfume et en arrondit la fraîcheur. Une combinaison élégante, légère et pleine de nuances.

Thon coupé au couteau en dés réguliers, associé à l’onctuosité de l’avocat et à la note citronnée de l’oignon rouge. Le plat est finalisé avec une sauce artisanale à la mangue, qui apporte un équilibre doux et rafraîchissant tout en respectant la pureté et la fraîcheur du poisson.

Tentacules de poulpe sélectionnés et dorés à la plancha afin d’obtenir une texture ferme et croustillante. Ils sont présentés sur une base de fin carpaccio de betterave et d’une crème onctueuse de fromage Payoyo, qui apporte le caractère artisanal du terroir. Le plat est finalisé avec un jus de fruit de la passion, dont l’acidité tropicale équilibre l’intensité du fromage et le moelleux du poulpe.

Lamelles de cabillaud cuites délicatement afin de préserver leur texture et leur fraîcheur citronnée. Elles sont servies sur un lit d’échalotes confites, puis le plat est finalisé avec une sauce beurre blanc artisanale qui apporte une onctuosité irrésistible.

Petits calamars sélectionnés et dorés à la plancha pour atteindre un point optimal de fermeté. Ils sont accompagnés d’une piriñaca traditionnelle de légumes frais finement hachés, puis finalisés avec une mayonnaise à leur propre encre, qui apporte une texture onctueuse et une profonde saveur marine à l’ensemble.

Gambas sélectionnées enveloppées dans une fine pâte wonton et frites jusqu’à obtenir une texture intensément croustillante. Elles sont présentées sur une base d’ajo blanco artisanal aux amandes, créant un contraste séduisant entre la chaleur du crustacé et la douceur rafraîchissante de la crème.

Dés de bar frais marinés dans une authentique leche de tigre, en respectant les temps nécessaires pour obtenir un équilibre citronné et vibrant. Le plat est accompagné d’une crème d’avocat soyeuse qui apporte de l’onctuosité, et servi avec des toasts croustillants pour ajouter du contraste, mettant en valeur la pureté du poisson et les nuances traditionnelles de la cuisine péruvienne.

Morceau sélectionné de filet de bœuf Retinto, doré à la plancha afin de respecter son persillage et sa saveur caractéristique. Il est présenté sur une base de purée de carotte soyeuse et accompagné d’une salade de chou rouge, qui apporte une nuance croquante et vibrante. Le plat est finalisé avec une crème d’assaisonnement artisanale qui harmonise l’ensemble, en mettant en valeur le moelleux de la viande.

Joue de porc sélectionnée et cuite lentement jusqu’à obtenir une texture fondante qui se défait en bouche. Elle est présentée sur une base de crème de céleri douce et nappée de son propre jus de cuisson réduit afin d’en intensifier la saveur. Le plat est finalisé avec des petits pois frais, qui apportent une touche de couleur ainsi qu’une note douce et croquante à l’ensemble.

Nous la servons sur un lit de jeunes pousses fraîches et de tomate du potager, couronnée par l’intensité unique de notre fromage Payoyo, où la saveur de la Sierra de Grazalema et la qualité du bœuf Retinto se rencontrent à chaque bouchée. Elle est accompagnée de frites naturelles et d’un duo de sauces à savourer : notre sauce barbecue fumée et une mayonnaise à l’ail rôti, qui apporte une touche douce et profonde.

Morceau sélectionné de filet de bœuf, finement haché au couteau et lié avec notre marinade maison. Il est présenté sur une base de chou rouge, qui apporte une nuance croquante, et accompagné d’une mayonnaise douce à l’ail ainsi que de toasts artisanaux, créant un équilibre parfait entre la puissance de la viande et les nuances de l’assaisonnement.

Fines tranches de presa ibérique sélectionnée, découpées avec précision pour mettre en valeur le persillage et la saveur exceptionnelle de cette pièce. Elle est présentée avec une pluie de pistache torréfiée, qui apporte un contrepoint croquant et une nuance terreuse, créant un équilibre élégant qui respecte la pureté du produit ibérique.

Un plat où le potager est à l’honneur. Nous associons des légumes de saison grillés, qui apportent cette note fumée si particulière, sur une base de jeunes pousses fraîches soigneusement sélectionnées. Pour sublimer toutes les saveurs, nous l’assaisonnons avec une vinaigrette savoureuse à la moutarde et au miel.

Légumes frais de saison passés directement sur notre gril, simplement avec du sel et de l’huile d’olive vierge extra. Nous les servons à leur juste cuisson, savoureux et avec cette texture idéale qui respecte leur caractère naturel. Pour accompagner la note fumée de la braise, nous les servons avec notre sauce romesco, qui apporte de l’onctuosité et une profonde saveur de fruits à coque. La façon la plus pure et sincère de savourer notre terroir.

L’âme du plat est notre steak végan, que nous préparons chaque jour avec des poivrons, des carottes et des légumes rôtis, mijotés lentement afin de concentrer les saveurs avant d’être saisis à la plancha. Nous l’accompagnons de notre mayonnaise végane maison, de garnitures fraîches et, bien sûr, de pommes de terre bien croustillantes à tremper dans la sauce.

Une version très spéciale et surprenante du houmous traditionnel. À la place des pois chiches, nous utilisons le lupin, ce qui lui donne une texture extrêmement fine et une saveur pleine de personnalité. Nous le servons avec des crudités de légumes frais à tremper, pour une bouchée légère, ludique et très rafraîchissante.

Croquettes artisanales de poireau, élaborées pour obtenir un intérieur crémeux et une panure fine et croustillante. Elles sont présentées sur une base de confiture de tomate et accompagnées d’une réduction de betterave ainsi que d’une mayonnaise au paprika, créant une combinaison équilibrée entre la douceur du légume et la nuance fumée de l’assaisonnement.

Riz de grain sélectionné, cuisiné dans un fond artisanal d’une grande intensité, pour obtenir une texture crémeuse et liée. Il est préparé chaque jour avec les meilleurs produits de saison, en respectant les temps de cuisson afin que le grain absorbe toute la saveur du sofrito et des produits frais du jour.

Plateau de fromages sélectionnés : Payoyo, brebis et brebis au paprika. Servi avec des garnitures de contraste : miel et noix, oignons caramélisés et notre confiture d’ananas et de mangue.

Dégustation de thon en conserve de haute qualité : ventrèche, thon fumé, la douceur du thon au Pedro Ximénez et l’intensité de la mojama extra. Accompagné d’oignons caramélisés et d’une touche tropicale d’ananas et de mangue.

Le Tinto de Verano est la boisson estivale la plus populaire et la plus simple d’Espagne : vin rouge et soda au citron.

Le Tinto de Verano est la boisson estivale la plus populaire et la plus simple d’Espagne : vin rouge et soda à l’orange.

Le Tinto de Verano est la boisson estivale la plus populaire et la plus simple d’Espagne : vin rouge et limonade “Casera Blanca”.

Cocktail italien classique devenu extrêmement populaire dans le monde entier, apprécié pour sa couleur orange vibrante et son équilibre doux-amer.

Boisson fraîche et pétillante, élaborée en associant vin de Manzanilla à des ingrédients naturels tels que fleur de sureau, menthe et citron.

Boisson fraîche et pétillante à base de Fino de Jerez, d’ingrédients naturels comme fleur de sureau, menthe et citron. Une option légère et très appréciée à l’apéritif, inspirée du rebujito andalou et du “Sherry Cobbler” historique.

En Espagne, “cubata” est un terme familier pour désigner un cuba libre, c’est-à-dire un mélange de rhum et de cola.

Rhum : Barceló

Rhum : Legendario

Rhum : Brugal

Rhum : Cacique

Rhum : Pampero

Rhum : Santa Teresa

En Espagne, “cubata” est un terme familier pour désigner un long drink, généralement un whisky avec un soda (souvent cola).

Whisky : Red Label

Whisky : White Label

Whisky : Ballantine’s

Whisky : JB

Whisky : Jameson

Cocktail composé de gin et d’eau tonique, servi avec glaçons.

Gin tonic : Seagram’s

Gin tonic : Beefeater

Gin tonic : Larios

Gin tonic : Rives

Gin tonic : Rives Pink

Gin tonic : Exotica

Gin tonic : Tanqueray

Long drink à base de vodka (selon le mixer choisi).

Vodka : Absolut

Vodka : Stolichnaya

Sélection premium pour vos long drinks.

Gin : Nordés

Gin : Martin Miller’s

Gin : Brockmans

Whisky : Black Label

Whisky : Jack Daniel’s

Le soda classique. Saveur originale et inimitable.

Le même goût inimitable de toujours, avec zéro sucre et zéro calorie.

Le classique soda au citron, à la saveur pétillante et rafraîchissante.

Le classique soda à l’orange. Doux, pétillant et parfait pour se rafraîchir.

Boisson rafraîchissante, sans bulles et faible en calories. La touche citronnée idéale pour s’hydrater.

Boisson rafraîchissante, sans bulles et faible en calories. La saveur légère et douce de l’orange pour se réhydrater.

Le thé glacé classique, léger et rafraîchissant, avec une touche citronnée.

Thé glacé au profil tropical, à la fois acidulé et doux, inspiré du fruit de la passion. Une option exotique et très rafraîchissante.

Jus d’orange en bouteille, parfait à tout moment.

La saveur douce et veloutée de la pêche. Rafraîchissant et facile à boire.

Jus d’ananas tropical et intense. Doux et légèrement acidulé, idéal en accompagnement.

Eau minérale naturelle d’excellente qualité.

Tonic premium, à bulle fine et amertume délicate et équilibrée. Idéal en mélange ou à déguster seul.

Tonic premium au goût intense et rafraîchissant de citron et yuzu. Citré et pétillant.

Tonic premium au profil aromatique doux et citronné, avec des notes d’orange. Sophistiqué et rafraîchissant.

Ginger Ale premium rafraîchissant, avec une note épicée et aromatique de gingembre. Excellent seul ou en cocktail.

Eau minérale pétillante et rafraîchissante. Idéale en digestif et pour nettoyer le palais.

La boisson énergisante classique. Goût unique et boost immédiat.

Une boisson gazeuse très connue et populaire dans le monde entier.

• Cépages : 100% Pedro Ximénez.
• Domaine : Ximénez-Spínola
• Pays : Espagne
• Nez : notes exubérantes de fruits charnus mûrs comme l’abricot, la pêche et la prune non passerillée, accompagnées de poire, de pomme verte et d’une très fine nuance d’amande amère apportée par le chêne.
• Bouche : attaque gourmande et soyeuse, avec des nuances de fruit charnu et de confiture, équilibrée par une acidité vive et incisive qui nettoie le palais et évite toute sensation écœurante.

• Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle.
• Domaine : Château Closiot
• Pays : France
• Nez : profil aromatique exubérant et complexe, dominé par les fruits confits, les abricots secs, le miel d’acacia, la cire d’abeille et de subtiles touches de brioche apportées par son élevage.
• Bouche : bouche dense, crémeuse et onctueuse, pleine de fruits confits, avec une évolution agile grâce à une acidité électrique et vibrante, et une longue finale d’une grande finesse minérale.

• Variétés de pommes : Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, De la Riega, Xuanina et Fuentes.
• Domaine : Valverán
• Pays : Espagne
• Nez : nez franc et très aromatique, avec des notes gourmandes de miel et de sirop, une fraîcheur citronnée de mandarine, du fruit de la passion, de la pomme verte et des rappels de coing frais.
• Bouche : attaque onctueuse et nettement douce, avec des rappels miellés, équilibrée par une acidité incisive et vive qui apporte une finale nette, fraîche et très persistante.

• Cépages : 100% Moscatel (Moscatell).
• Domaine : Freixenet
• Pays : Espagne
• Nez : nez très puissant, expressif et parfumé, avec des arômes intenses de raisin frais, de fleurs blanches comme la fleur d’oranger et le jasmin, de pêche, d’abricot mûr et des rappels d’agrumes.
• Bouche : attaque gourmande, douce et fruitée, avec une bulle fine et pétillante bien intégrée, équilibrée par une acidité nette et rafraîchissante qui invite à continuer la dégustation.

• Cépages : Palomino Fino et Chardonnay.
• Domaine : Barbadillo
• Pays : Espagne
• Nez : profil élégant qui associe des notes d’agrumes et de fruits blancs comme la poire, avec de subtiles nuances de boulangerie, de levures et de fruits secs issues de son long élevage sur lies.
• Bouche : attaque directe et très sèche, avec une bulle fine bien intégrée, une acidité croquante et une nette minéralité calcaire propre aux sols d’albariza.

• Cépages : Macabeo, Xarel·lo et Parellada.
• Domaine : Ramon Jané Viticultor
• Pays : Espagne
• Nez : profil frais et direct, avec des notes croquantes de pomme verte et de poire blanquilla, des touches d’herbe fraîchement coupée, des fleurs blanches comme la fleur d’oranger et un fin fond de boulangerie et de levures.
• Bouche : attaque pétillante, succulente et rafraîchissante, avec une bulle fine et juteuse, une acidité électrique et une finale sèche avec un subtil rappel amer très agréable.

• Cépages : Xarel·lo, Macabeo et Parellada.
• Domaine : Torelló Viticultors
• Pays : Espagne
• Nez : nez riche et net, avec des notes vertes de fenouil, de menthe et d’amande crue, associées à des fruits confits, de la brioche, des levures et un subtil fond minéral d’argile sèche.
• Bouche : attaque vive, avec de la tension et une grande fraîcheur, une évolution structurée, une bulle crémeuse très fine et une progression élégante aux rappels de fruits blancs mûrs.

• Cépages : Macabeo, Xarel·lo et Parellada.
• Domaine : Torelló Viticultors
• Pays : Espagne
• Nez : richesse olfactive équilibrée, avec des nuances de pomme mûre, de poire, des rappels herbacés méditerranéens comme le fenouil, et de délicates notes de brioche, de levures et d’amandes grillées dues au contact avec les lies.
• Bouche : attaque vive et d’une grande finesse, avec une bulle crémeuse parfaitement intégrée, un fond calcaire net et une acidité citronnée incisive qui rafraîchit le palais.

• Cépages : Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Noir.
• Domaine : Charles Mignon
• Pays : France
• Nez : nez généreux et fruité, avec de la pêche, de l’abricot, des fruits à noyau mûrs, de la pomme d’automne, de la poire, des agrumes nets et un subtil fond de fruits secs grillés.
• Bouche : attaque vive et fraîche, avec un développement soyeux, une bulle fine, une mousse crémeuse, des notes de fruit charnu et une longue finale au registre fruité persistant.

• Cépages : 100% Xarel·lo.
• Domaine : Júlia Bernet
• Pays : Espagne
• Nez : nez vibrant et net, avec de la pomme verte fraîche, de la poire blanquilla, des éclats d’agrumes, des notes florales, du fenouil et de fins rappels d’amande crue et de boulangerie artisanale.
• Bouche : attaque tendue, sèche et verticale, avec un gaz carbonique fin très bien intégré, une texture crémeuse, une acidité croquante et une finale calcaire minérale de grande persistance.

• Cépages : Xarel·lo et Macabeo.
• Domaine : Josep Masachs Llorach
• Pays : Espagne
• Nez : belle intensité aromatique, avec des notes nettes de pomme verte, de poire, des rappels citronnés de citron et de subtiles nuances de boulangerie et de fruits secs issues de l’élevage sur lattes.
• Bouche : attaque agile, directe et nettement sèche, avec une évolution rafraîchissante et ronde, une bulle vive bien intégrée et un arrière-goût net aux subtils rappels minéraux.

• Cépages : Xarel·lo et Macabeo.
• Domaine : Josep Masachs Llorach
• Pays : Espagne
• Nez : fins arômes floraux, avec des notes de fruits rouges sauvages comme les mûres et les framboises, de figues mûres, de laurier et de légères nuances de boulangerie dues à l’élevage.
• Bouche : sec, frais et équilibré, avec des fruits rouges frais, des notes de figues, de dattes et des touches nettes de levures.

Ganache au chocolat noir à la texture intense et enveloppante, accompagnée d’une crème au chocolat blanc qui apporte douceur et contraste. L’ensemble est complété par une confiture de fruits au Pedro Ximénez et une touche de sel de citron vert, qui équilibre le sucre et révèle les nuances du chocolat.

Cheesecake maison élaboré avec un mélange de cinq fromages, à la texture crémeuse et au goût intense, accompagné d’un crumble de noisette qui apporte un contraste croquant. Il est complété par une confiture de pêche et une glace à la pêche, créant un équilibre doux, frais et très gourmand.